ガストロノミーの学校

飲食24年の経験から、地方で高単価な店を実現するための「構造」と「考え方」を解説。薄利多売から抜け出し、価値で売る飲食のノウハウを伝えます。 畑のガストロノミーmitsuwa 「心も身体も満たす体験」 自家農園には野菜やハーブが150種類以上、山口の地元食材を使って作る料理を楽しめます。 三和靖子（ミツワヤスコ） 畑のガストロノミーmitsuwaのプロデューサー、山口で2店舗運営。地方飲食で単価10倍を実現して、料理人の労働月500時間→150時間へ。「忙しいのに儲からない」料理人の働き方を再設計しています。 三和慎吾（ミツワシンゴ） 畑のガストロノミーmitsuwaのシェフ。リッツカールトン大阪、フランスの星付きレストラン「Sola」、アメリカNY「KAJITSU」で修行。シェフワングランプリファイナリスト、RED-35など数々の受賞歴あり。 HP https://mitsuwa328.com/ 所在地　山口県山口市１６８６